4 Dagdelen: Sturen op voedselveiligheid

Voedselveiligheid vraagt om meer dan procedures, controles en een goed HACCP-plan. Het vraagt om leidinggevenden die risico’s herkennen, medewerkers meenemen en ervoor zorgen dat afspraken ook onder hoge werkdruk worden nageleefd.

De training Sturen op voedselveiligheid is ontwikkeld voor (aankomend) operationeel leidinggevenden in de koel- en vriessector. In vier praktijkgerichte dagdelen combineren we inhoudelijke kennis van voedselveiligheid met de vaardigheden om hier dagelijks actief en zichtbaar op te sturen.

Voor wie is deze training bedoeld?

De training is geschikt voor (aankomend) teamleiders, voormannen, supervisors, operationeel managers en andere medewerkers die verantwoordelijkheid dragen voor voedselveiligheid op de werkvloer.

De training wordt gegeven op praktisch mbo 3/4-niveau. Deelnemers hoeven geen kwaliteitsmanager of HACCP-specialist te zijn. Wel is het belangrijk dat zij vanuit hun functie invloed kunnen uitoefenen op processen, gedrag en werkwijzen binnen het team.

Wat leren deelnemers?

Deelnemers leren voedselveiligheidsrisico’s herkennen, beoordelen en beheersbaar houden. Zij begrijpen waarop zij moeten sturen en krijgen concrete handvatten om voedselveiligheid binnen hun team bespreekbaar te maken.

Onderwerpen die tijdens de training aan bod komen zijn:

* Voedselveiligheidsgevaren en risico’s herkennen;

* De basis, opbouw en systematiek van HACCP;

* Processtappen en risico’s in de eigen werkomgeving;

* Basisvoorwaarden, OPRP’s, CCP’s en beheersmaatregelen;

* Afwijkingen herkennen en weten wanneer actie nodig is;

* Temperatuurbeheersing, tracering en recalls;

* Allergenen, hygiëne en FIFO/FEFO;

* Incidenten, werkdruk, audits en certificering;

* Voedselveiligheid meten en structureel op de agenda zetten.

Een belangrijk deel van de training gaat over leidinggeven en gedrag. Deelnemers oefenen met het meenemen en motiveren van medewerkers, het uitleggen van het belang van afspraken en het geven en ontvangen van feedback. Ook leren zij medewerkers aan te spreken wanneer afspraken niet worden nageleefd en een werkomgeving te creëren waarin risico’s worden herkend, gemeld en opgelost.

Zo leren deelnemers niet alleen sturen op het eindresultaat, maar ook op het gedrag dat nodig is om voedselveilig te werken.

Van regels volgen naar actief sturen

De training helpt deelnemers de stap te maken van onzekerheid en afhankelijkheid van de kwaliteitsdienst naar actief en gestructureerd sturen op voedselveiligheid. Zij leren terugkerende problemen eerder te herkennen en op te lossen, hun team mee te nemen en zich beter voor te bereiden op audits en controles.

Daarnaast leren deelnemers hoe zij vanuit de operatie kunnen bijdragen aan een sterk en werkbaar HACCP-plan. Zij begrijpen de logica achter het plan, leveren relevante input vanaf de werkvloer en vertalen procedures naar praktische afspraken die uitvoerbaar zijn binnen de dagelijkse operatie.

Leren door te doen

De vier dagdelen bestaan niet uit langdurig luisteren naar theorie. Deelnemers gaan actief aan de slag met praktijksituaties, cases, discussies, battles, mini-simulaties, teach-backs, gemba-opdrachten en doe-kaarten.

Een deel van de training vindt plaats op de werkvloer, onder andere bij Districenter Cuijk. Hierdoor kunnen deelnemers situaties direct beoordelen en de vertaalslag maken naar hun eigen team en werkomgeving. De werkvormen zijn gericht op doen, ervaren en toepassen, zodat deelnemers het geleerde direct kunnen inzetten.

Trainers met ervaring in de operatie

De trainers hebben jarenlang in operationele omgevingen gewerkt. Zij kennen de praktijk van hoge werkdruk, meertalige teams en het voortdurend schakelen tussen productie, planning en kwaliteit. Vanuit die ervaring houden zij de leerstof concreet, herkenbaar en toepasbaar.

Resultaat

Na afloop van de training:

* Herkent en prioriteert de deelnemer voedselveiligheidsrisico’s;

* Begrijpt de deelnemer de basis en logica van HACCP;

* Weet de deelnemer wanneer en hoe bij afwijkingen moet worden ingegrepen;

* Kan de deelnemer procedures vertalen naar werkbare afspraken;

* Spreekt en coacht de deelnemer medewerkers op voedselveilig gedrag;

* Draagt de deelnemer inhoudelijk bij aan het HACCP-plan;

* Maakt de deelnemer voedselveiligheid zichtbaar en bespreekbaar;

* Is het team beter voorbereid op audits en controles.

Zo wordt voedselveiligheid niet alleen een verplichting, maar een vanzelfsprekend onderdeel van het dagelijkse werk.